¡Hola! Sean bienvenidos a mi blog de recetas, hoy les enseñaré a preparar una exquisita "Pierna de cerdo mechada y adobada al horno" primero te dire que la receta es algo larga, pero valdrá la pena cada minuto dedicado cuando la pruebes ¿Eh? Pues vamos para el proceso y no les quito más tiempo, sigamos...

Primeramente lo primordial de una receta son los ingredientes, recuerda que si no cuentas con algunos de lo ingredientes mencionados, puedes optar por reemplazarlo por algún ingrediente similar o simplemente hacerlo a un lado y seguir con la receta, claro que el sabor no será casi el mismo ¡¡pero vayaa!! Para el gusto los colores.

Ingredientes:

* Pierna mechada

.- 1 pierna de cerdo con hueso de 6 a 8 kilos

.- 200 gramos de jamón de cerdo, picado

.- 250 gramos de tocino de cerdo, picado

.- 200 gramos de ciruela pasa sin hueso

.- 25 almendras peladas

.- 5 dientes de ajo

.- 10 cebollas cambray

.- 15 aceitunas sin hueso

.- 1/4 taza de chícharos

.- 3 zanahorias, peladas y en cubos

.- 5 chiles serranos, troceados

* Adobo

 8 chiles anchos, desvenados

 6 chiles pasilla, desvenados

 1/2 cebolla

 2 tazas de jugo naranja natural

 2 tazas de jugo de piña natural

 2 tazas de vinagre de manzana

* Marinada

 10 dientes de ajo

 2 cucharadas de pimienta negra recién molida

 1 ½ cucharadas de semilla de cilantro

 3 a 4 granos de pimienta gorda o roja

 1 ½ cucharadas de comino

 2 cucharadas de orégano seco o mejorana

 1 cucharada de clavo olor (solo la cabeza)

 3 hojas de laurel

 1 vara de 5 centímetros de canela

 2 cucharadas de sal de grano

 2 cucharadas de manteca de cerdo

* Salsa gravy

 1 taza de vino blanco

 100 gramos de almendras, peladas

 1 cucharada de consomé de pollo en polvo

 Sal, al gusto

Preparación:

* Pierna mechada

Lava la pierna de cerdo, la secas con toallas de papel y procedes a colocar en un molde grande o fuente para horno.

Pica la carne varias veces con un cuchillo bien afilado y distribuye en cada hoyo los siguientes ingredientes: tocino, jamón, ciruela pasa, almendras, chícharos, zanahorias, cebollitas cambray, aceitunas y chiles serranos.

* Adobo:

Asa los chiles ancho y pasilla en un comal o budare a fuego medio, voltéandolos un par de veces, hasta que estos queden ligeramente tostados, pero no quemados. Remojálos en agua caliente durante 20 minutos, pasado este tiempo licua los chiles junto con el vinagre, la cebolla, el jugo de naranja y piña. Después de licuar, cuela y reserva.

* Marinada:

Muele el ajo en un molcajete o mortero, junto con las especias: semilla de cilantro, pimienta negra, orégano, pimienta gorda, clavo, laurel y sal. Luego vas agregando un poco del adobo anterior, hasta obtener una pasta espesa.

Unta la pasta de especias molidas sobre toda la pierna de cerdo, tapas y dejás marinar dentro del refrigerador durante por al menos 6 horas.

Pasado este tiempo, sacas la pierna del refrigerador y dejas reposar hasta que alcance la temperatura ambiente.

Precalienta el horno a 175 °C (350 °F).

Unta la manteca sobre la pierna y procedes a vertir encima el adobo, asegurándote de cubrir con éste toda la pierna. Tapar muy bien con papel aluminio y hornea por aproximadamente 1 hora por kilo.

Baña la pierna con sus jugos constantemente y destapa durante los últimos 30 minutos de cocción para que se dore.

Retira la pierna de cerdo del horno y dejar que repose durante 20 minutos antes de empezar a rebanar.

* Salsa gravy:

Para preparar esta salsa, licúa los jugos de la pierna que hay en el molde junto con el vino blanco, 100 gramos de almendras, consomé de pollo en polvo y sal. Luego vierte dentro de una cacerola a fuego medio-bajo y cocina hasta que este se haya espesado. Si es necesario, agrega un poco de harina o fécula de maíz (maizina)

Sirve la pierna y baña con la salsa de vino blanco y almendras.

Sugerencia

Sirve esta pierna mechada con una ensalada de manzana con piña&nuez y una sopa fría de espagueti.

Espero les haya gustado esta receta, solo es de dedicarle algo de tiempo, pero ¡Vaya! valdrá la pena ¡Buen provecho! A disfrutar. 😁😄

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